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氨基移換酶也稱轉(zhuǎn)氨酶,它能催化α-氨基酸的氨基與α-酮酸的α-酮基互換，這種作用稱為氨基移換作用。它在生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解等中間代謝中，在糖、脂肪、蛋白質(zhì)三類物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系、相互轉(zhuǎn)化上，都起著很重要的作用。任何一種氨基酸進行轉(zhuǎn)氨作用時，都由其專一的轉(zhuǎn)氨酶催化。它們的最適pH接近7.4。在各種轉(zhuǎn)氨酶中，以谷氨酸—草酰乙酸轉(zhuǎn)氨酶（簡稱谷草轉(zhuǎn)氨酶、GOT）及谷氨酸—丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶（簡稱谷丙轉(zhuǎn)氨酶、GPT）活力最強。
將兔擊暈，迅速解剖，取出肝臟，在低溫條件下剪碎。稱取勻漿后，離心取上清液，即為制備的酶液。體外氨基移換反應(yīng)。紙上層析法檢查每人4個點（標(biāo)準丙氨酸溶液、標(biāo)準谷氨酸溶液、對照上清液、樣品上清液）。點樣放入層析罩內(nèi)。用被酚所飽和的水溶液，平衡后，用帶小漏斗的玻璃管從層析罩上加飽合酚試劑25ml于層析缸內(nèi)。然后，立即蓋緊塞子，當(dāng)溶劑前沿達到距濾紙上端約2.5cm處，取出濾紙，晾干或吹干，以除去酚溶劑，噴灑0.1%茚三酮乙醇溶液，放入烘箱中顯色氨基酸與茚三酮的反應(yīng)，在濾紙上呈現(xiàn)紫紅色斑點。